卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，......，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

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从近代以后，随着改革开放，卤味技术的传承、搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使卤味技术更加精湛，品种更加丰富。由此，卤味进入了空前的繁荣昌盛时期。

现在贵妃居卤味将以弘扬卤味文化为基调，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整配方，由之前的26种中草药调配料提升至46种，将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成分，并保证不添加任何色素和防腐剂的卤菜文化百年品牌为己任引领全国餐饮潮流，追求更辉煌的远景！

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卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

卤菜饮食之江湖，江湖于饮食，自古都是没有争议的天下第一产业。而卤菜熟食于饮食，却只属其中一个最最不起眼的小门派而已，但放眼今日之江湖却大有黑马之势，直击江湖之力。尤其在休闲的成都人眼中一壶浊酒，几碟小卤。浅酌几杯，没事的时候倒也是一种享受。

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身为一个吃货，最不能割舍的是什么？没错，就是肉！那卤味一定是吃货大佬们的最爱，为什么，因为它不仅是零食亦可当做主食。谈到卤味，什么酸甜苦辣它统统都有，集万千口味融于一身，很难说清楚它到底是个什么味儿，不过尝起来的滋味确切的来说，那就是可！口！诱！人！

传统卤料，文火慢煮使得卤香更入味。吃起来就是越吃越辣，越吃越香！让你吃完了肉连骨头也想啃一啃，根本停不下来。

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卤肉的香味口感也是软硬适中，新鲜爽口。尝起来又香又辣又甜，咔滋咔滋的好吃到停不下来。本身含有丰富的蛋白质和维生素等营养，闲暇工作之余适当的时候来一份补充钙质，增强体质也是很不错的。追剧，休闲聊天的时候来一份，好吃的让你回味无穷还想吃，一份根本不过瘾！胶原蛋白能让你皮肤更加光滑有弹性。美味的同时滋补一下也是很不错的。